queso paipano o de Paipa

Es un queso hecho en Colombia, es semimaduro, de sabor que puede variar según la región donde sea elaborado, su nombre se debe al municipio de donde es originario llamado Paipa en el departamento de Boyacá, aunque también es elaborado artesanalmente en los municipios boyacenses de Belén, Socha, Sotaquirá, Santa Rosa y Cerinza. Después de su elaboración se reserva entre 10 y 20 días en cavas de maduración.

Es el único queso semi-maduro producido en el país. De color amarillo pálido levemente brillante, su sabor es en principio ligeramente ácido con un final salado y amargo. En la nariz presenta un aroma rancio algo fuerte. De acuerdo a la clasificación de quesos por el grado de madurez corresponde al grupo de quesos semi-maduros de contenido medio de grasa.

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