gelatina

La gelatina o grenetina es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. Es muy rica en proteínas sin embargo suele comercializarse con colorantes y potenciadores de sabor o sin sabor (neutras). Es muy baja en calorías, así que se convierte en un postre muy ligero y apto para quienes quieren perder peso.

También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar, obtenida de algas marinas.

Viene en sabores y colores de todo tipo o sin sabor, generalmente usadas para hacer postres y usar en otro tipo de recetas. Se trata de un alimento natural que contiene colágeno, la sustancia que forma los huesos, tendones, cartílagos y ligamentos de algunos animales ayudando a mantener las articulaciones en buen estado y a prevenir lesiones articulares. Dado que el colágeno se va perdiendo con la edad, el consumo de alimentos ricos en esta proteína es muy beneficioso. Dicen que bastan 10 gramos de gelatina cada día para ayudar a reconstruir el cartílago y los huesos.

Su consumo se recomienda especialmente a mujeres embarazadas y niños, y también a deportistas, pues al contener aminoácidos esenciales, como la prolina y la hidroxiprolina, ayuda a regenerar el tejido muscular que trabaja durante el entrenamiento.
Es libre de colesterol, no tiene grasas y es fácil de digerir. E incluso tiene efectos cosméticos, pues mejora la hidratación de la piel. La mayoría de productos cosméticos incorporan colágeno con este fin, pero está demostrado que el colágeno que se ingiere a través de los alimentos es mucho más eficaz que el que se administra por vía tópica.

Es importante tener presente que las gelatinas industriales y baratas no tienen los mismo componentes que la gelatina animal o vegetal rustica.
Las gelatinas industriales tienen mucha cantidad de azúcar y son elaboradas de manera artificial. Este tipo de gelatinas simplemente imitan a las de origen animal en la textura (gelatinosa), pero no en el aporte de nutrientes, pues contiene altas cantidades de azúcares y agua, que aportan altas dosis de hidratos de carbono y ayudan a mantener una buena hidratación, pero no tienen proteínas ni aportan colágeno como se cree.
Algunos de los usos se fundamentan en el empleo de la cola de pescado, no obstante la gelatina más extendida en las aplicaciones culinarias es la denominada gelatina de postres, que se acaba empleando en aspic (Sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas) Se trata de gelatina con sabor moldeada y aromatizada. Suele tener diferentes formas. Se suele servir en rodajas.
Se utiliza mucho en buffets. Su presentación es impecable una vez decorada , en postre de gelatinas con frutas y cremas de leche, en gominolas (España) o gomitas (América latina) que son pastillas de goma, o caramelos masticables muy dulces, elaborados a partir de gelatina procedente de los huesos de animales a las que se les añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios o en Bavarois (La crema bávara) (postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada).

Recopilación de información: 3w.cocinafacil.okidoki.com.co

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