queso ricotta

Del italiano ricotta, y éste del latín recocta, (recocida). Hoy en día se fabrica en toda Europa y sobre todo en EEU, en Italia cada comarca lo elabora de una forma distinta.

Está elaborado con el suero de la leche de vaca, de oveja o de búfala: con un 35% de materia grasa (leche de vaca), con tiene un 70% de oveja y el de búfala es todavía más graso, pero es escaso, porque es muy caro y difícil de encontrar.
Es un queso de pasta fresca, sin corteza. Se fabrica con el suero lácteo, que sale de la elaboración de los quesos Cheddar, Mozzarella , Pecorino y Provolone. El fresco, que es como más se conoce y se consume, no tiene corteza. Es de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. En su superficie está gravado la forma del cesto en los que los ponen, para que suelten el excedente del suero y adquieran su forma redonda.

Tiene distintos grados de materia grasa dependiendo si se trata de queso fresco (leche entera) o curado (leche descremada). En Suramérica lo llaman requesón o quesillo (Ecuador)

Existen diferentes tipos de Ricotta dependiendo de la región en que se fabrique y de su tiempo de maduración o de secado: el fresco (de vaca, oveja o búfala), el seco, el ahumado, el salado, el horneado, romano, piamontese, sarda, siciliana, moliterno, dulce.
El Ricotta es ideal para preparar salsas, para rellenar la pasta (raviolis, canelones), pizza y postres (Panacotta). Al ser un queso fresco, debe conservarse en la nevera y aguanta como mucho una semana.

Para muchos el queso ricotta es diferente al requesón, es como si fueran 2 quesos distintos aunque muy similares, sin embargo a la hora de hacer una receta se pueden usar el que se tenga disponible en el país donde se encuentre.

El sabor y el valor nutricional dependen en gran medida de la leche empleada

Recopilación de información: 3w.cocinafacil.okidoki.com.co

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