chocolate
Es un delicioso alimento que se obtiene mezclando azúcar con 2 productos derivados de la manipulación de las semillas del árbol del cacao o cacaotero (Theobroma cacao L) (Theobroma significa en griego “alimento de los dioses” y cacao deriva del náhuatl (México) «cacáhua» y L. por Linneo. La palabra chocolate también viene del náhuatl “xocolatl”.
De la fruta de cacao se obtiene tanto la pasta como la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla (o no) con otros productos como la leche y los frutos secos. Tras el tratamiento al que se somete a las habas o granos de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras, donde se examinan los granos y se clasifican. Se lavan y luego se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo y el aumento del aroma y también el desprendimiento de la piel de las semillas. Luego se cepillan para eliminar las pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño. Se dejan enfriar. El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate. Luego se muelen los granos o habas de cacao pasando a través de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: A menos batido, mayor aspereza. Según el uso final, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate se debe a la estructura cristalina de la manteca de cacao. La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para labiales y otras cremas. El sabor final del chocolate depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao. A estos tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las suaves, que se suelen mezclar proporcionalmente. Variedades fuertes provienen de Santa Lucía, Accra, Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y Dominicana, mientras que las variedades suaves provienen de Sri Lanka, isla de Mauricio, Caracas, Arriba, Java, Madras, Jamaica y Seychelles TIPOS: -Chocolate negro: llamado también fondant, amargo (bitter), amer o puro -Chocolate de cobertura: usado por chocolateros y pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche y generalmente con mucho azúcar. -Chocolate a la taza: Al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. -Chocolate con leche: Con leche ya sea en polvo o condensada. -Chocolate blanco: No es chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), además de leche (ya sea en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto energético y dulce, no es nada amargo y es muy usado en la repostería. -Chocolate relleno: Recubre frutos secos (avellanas, almendras, maní entre otros) pueden ser rellenos de licores, frutas, o galleta como las de tipo Waffer. -Chocolate en polvo: Está disuelto en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado y en polvo. -Chocolate en bombones: La variedad y los rellenos son infinitos. El consumo equilibrado del chocolate beneficia problemas circulatorios, retrasar el declinamiento de la función cerebral que ocurre durante el envejecimiento, puede ser efectivo para prevenir la tos persistente, también parece calmar y humedecer la garganta, además sus flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas, aunque parece que es más un asunto romántico por el hecho de regalar chocolate y el placer que produce su consumo. Es un delicioso estimulante natural. Las recetas con chocolate son infinitas, muy usado en la industria pastelera. Recopilación de información: 3w.cocinafacil.okidoki.com.co |
Categorias:
Alimentos de origen vegetal, Árboles, Dulces, Grasas Recetas con: chocolate |
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