camarón

Los carídeos (Caridea) son un infra-orden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo.

Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Pese a que el infra-orden Caridea (en algunos textos antiguos, Natantia) de los crustáceos decápodos es el que se asocia habitualmente con los camarones, hay que notar que en la lengua española reciben el nombre de camarón un gran número de crustáceos más o menos relacionados, pero que no necesariamente son del orden decápodo, como varias especies del orden Mysidacea. Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas.

También es común que se destripe antes de consumirlo, pues en este grupo de especies los intestinos son fácilmente reconocibles, aun antes del cocimiento, como una línea oscura que corre longitudinalmente por la parte alta del cuerpo y cola.
Tradiciones culinarias con camarones según algunos países:

-España, en las provincias de Huelva y Cádiz son tradicionales las tortillitas de camarones y los platos de camarones a la chipitilla, cocidos (se comen a manojos).
-En Asia se presentan frecuentes preparaciones de camarones secos como condimento.
-Bolivia, Cazuela de maní con camaroncillos, cazuela común de Viernes Santo
-México, camarones al mojo de ajo, camarones en chipotle, camarones a la diabla, camarones veracruzanos, Aguachiles estilo Sinaloa, camarones ahogados estilo Sinaloa, en ceviches, cócteles y al vapor en su cáscara.
-Venezuela, camarones al ajillo, cóctel de camarones.
-Colombia, cóctel de camarones con mango y champiñones, ceviche de camarón (especialmente en las zonas costeras).
-Cuba, camarones enchilados, camarones al ajillo.
-Perú, chupe de camarones, ceviche de camarones, ocopa de camarones, camarones a la piedra, causa de camarones.
-Ecuador, sango de camarón, ceviche de camarones.
-Honduras, camarones con frijoles
-Chile, camarones al pilpil, camarones al ajillo, chupe de camarones, empanada de camaron
-China, arroz frito (chow fan) con camarones.

Recopilación de información: 3w.cocinafacil.okidoki.com.co

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